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“我的东说念主生还会有好多钱和好多爱，但再也不会有一年临了的夜晚和一又友等三千桌的饭……”
在刚刚曩昔的2025年，寿司郎毫无疑问成为年度表象级的餐饮品牌。12月31日，北京一网友发帖称在2025年临了一天和一又友在寿司郎西单大悦城（000031）店列队三千桌，从傍晚五点半到现场一直比及晚上11点才吃上饭。
这并非一时的盛况，寿司郎一直在列队。从年末跨年的3000桌列队，到世俗有城市首店落地也皆是大排长龙的气象。致使早在2024年8月21日，寿司郎在西单大悦城开设的“北京首店”现场列队就达到1500桌，中午事后忖度恭候手艺一度超10小时。
“寿司郎是这两年最火爆的餐饮品牌，它依靠价钱实惠跑得比拟快。”见效鸟辩论总监朱瑞士在给与21世纪经济报说念记者采访时指出，寿司郎是餐饮界一个表象级的品牌。如若将寿司郎的火爆用一个词来详细的话，这个词等于：超等性价比。
雷同主打性价比的滨寿司、金匠寿司等平价寿司品牌也在纷繁拓店，与之形成显着对比的却是KURA寿司的闭店时时，退出中国内地商场。如斯反差的气象，也让东说念主不禁追问，平价反转寿司在中国商场为何会出现如斯分野？又是什么在独揽胜局？
表象级列队
2025年12月6日，寿司郎在上海同天开业两家首店，10点开门营业，中午12点总计的号就发结束。更有破钞者反馈，上昼10点取号，已是500多号，直到傍晚4点才吃上这盘10元寿司。
早些时候，2025年4月开业的杭州店，开业今日就已预约到6月，还在地铁站出口建造了专属引导位。在如斯夸张的列队表象背后，21世纪经济报说念记者采访的多位破钞者追忆，簇新感、情谊价值、实惠、从众等诸多要素变成了这一表象
“东西如实还可以，价钱也实惠，但莫得可口到要列队3—5小时。”一位列队2小时才吃上寿司郎的破钞者暗示，“若干是有点从众热诚。游戏的互动、反转寿司的点单、上菜容貌也区别于其他餐厅，也有簇新感。”
公开贵寓涌现，寿司郎的一大牌号鹅肝寿司，仅售价8元，还有售价5元的玉米战船等“爆品”。寿司郎的火爆也直不雅地响应在财报中，据其母公司FOOD & LIFE Companies 5月公布的最新半年报，中国内地在内的外洋商场净销售额达588.07亿日元，同比增长41.5%，利润达63.71亿日元，同比增长98.7%。
面前，寿司郎还标的在大中华区2025财年将门店数目增至157-161家，2026财年进一步增至190-193家。
不仅是寿司郎，在中国商场混得申明鹊起的还有滨寿司。“嗅觉一下子在多个商圈皆开出的滨寿司的店，粗略是新店的围挡。”在上海责任的破钞者小林是滨寿司的诚笃粉丝，“此前皆是坐半小时地铁才有的吃，也从来没排过队，当今家隔邻一下冒出了三家店，致使在责任日的晚饭手艺去吃还要列队。”
据媒体报说念，放胆2024年12月31日第三季度末，滨寿司在中国内地的门店数目已从2023年同期的62家增至87家。
平价寿司门店决骤的背后，无疑是性价比的驱动。以寿司郎为例。环球点评涌现，寿司郎东说念主均破钞在百元以内。不少破钞者还在随意媒体晒出了更多的优惠活动和多样好处的“优惠套餐”。
对此，也有行业东说念主士指出，受合座经济环境的影响，住户破钞意愿、推行破钞身手及破钞信心皆趋于感性。《艾睿铂 2026 年全球破钞者忖度》讲演指出，大宗破钞者正在扫视出门就餐给他们带来的价值，全球31%的破钞者以为在餐厅用餐莫得给他们带来相应价值。破钞者出门就餐净开销意愿着落约21个百分点。
冰火两重天
有东说念主大呼大进，亦有东说念主颓靡离场。
KURA寿司的高光定格在2023年，彼时，其曾提议10年内开出百店的标的，但自2023年6月开出内地首店以来，仅在上海开出3家门店。
2025年6月，KURA寿司通过子公司亚洲藏寿司股份有限公司发布公告称，公司董事会考量国际经济环境变化，在评估并忖度将来合座发展后，决议拟缓缓已毕上海总计门店的营运，此事对公司财务业务无紧要影响。这也意味着Kura寿司要退出中国内地商场。
据亚洲藏寿司在2024财年（放胆2024年9月）的财报涌现，其税后净利润为1.08亿元，较上一财年大幅减少49%。公司在公告中明确指出，事迹下滑主要受到中国内地商场业务发达欠安牵累 。
一位在日责任的中国东说念主向21世纪经济报说念记者先容说念，“KURA寿司在日本到处皆是，是日本门店数第三大连锁反转寿司品牌，第别称是寿司郎，第二名是滨寿司。在日本，我个东说念主嗅觉是诀别不大的，基本是家隔邻有哪家就去吃哪家。”
但为何到了中国商场，却呈现出冰火两重天的气象？
朱瑞士指出，KURA寿司在中国商场开局不顺，其中一个紧要的原因是他将日本的时势像素级的复刻到中国商场，并莫得证据中国的商场情况对居品进行调遣。领先是价钱相对高了一些；其次是居品丰富度不及。这是导致KURA寿司在国内辩论不善的两个原因。
不得不提的是，早前对于KURA寿司的报说念，围聚于其上海门店每盘居品售价是日本售价的两倍多。不外，在开店不久，2023年8月，KURA寿司就称推出活动，门店菜品降至10元/盘，2024年10月，品牌再次发文称菜品降至8元/盘。
对此，中国食物产业分析师朱丹蓬分析说念，KURA寿司在中国商场出现较大问题，根源可能在于其合座商场定位出现了偏差。无论是收罗如故旅游，好多中国东说念主对这个品牌的定位也非常了了，他这种属于双标，中国的破钞者笃定是不买单的。中国的破钞者若广宽形成该品牌是在“割韭菜”的融会，极大挫伤品牌根基。
证据亚洲藏寿司公布的财报，其上海子公司在2023年耗损2917万元，2024年耗损扩大至3783万元，2025年第一季度再耗损1490万元，累计耗损证实为8190万元。
不外，KURA寿司企业联系谨慎东说念主也向媒体暗示，对于品牌在内地商场的进一步计划，企业将继续监控经济场合、生意环境等多方面情况进行肃肃判断。其社长田中邦彦也公开表态，公司但愿连接学习并争取将来能再行在中国内地开店 。
原土化挑战
一位近期去过数次的年青破钞者坦言，“这段手艺，先后列队吃了寿司郎、滨寿司好几回，日常也没这样爱吃寿司，如实是有点受到随意媒体的影响。联系列队的报说念也举高了他的话题度和稀缺性的嗅觉。”
当下的中国年青破钞者领有多元化的选用、多元化的需求，其合座的破钞理念也更为全面。他们乐于尝鲜，这也为许多不同赛说念的品类带来了破钞红利。
而平价寿司热是否能继续？弗成遁入的是，面前，寿司郎的列队潮，混合着流量、黄牛、尝鲜等诸多要素的呼风唤雨，但当潮流退去，若何才能作念到不重蹈KURA寿司的覆辙呢？
朱瑞士指出，除了性价比以外，寿司郎的居品雷同愈加丰富，还增多了登第好意思食，让破钞者有更多选用。
寿司郎在“菜单腹地化”方面，显赫减少了生鱼的占比，并增多了熟食的比例。据媒体报说念，在日本，生鱼片约占寿司郎菜单的40%，但在中国唯有约20%的菜品使用生鱼片。而Kura 寿司菜单中生鱼片占比超越25%，险些和日本的菜单一样。
朱丹蓬进一步指出，从合座来看，面前中国餐饮行业竞争尖锐化背后的逻辑，本质上是合座竞争水平的进步。这种升级的背后，更多是破钞端在继续倒逼产业端跳跃。曩昔破钞者可能以为“有得吃就可以”，但跟着许多东说念主出境旅游、体验全球好意思食，他们开动进行对标和比拟，举例发现国内的法国菜、意大利面与在当地品味到的存在各异。这对外来的餐饮品类和品牌，无疑提议了更高的条件。
“中国行动全球雄壮的破钞商场，除非迫于无奈，不然莫得企业舒适安祥烧毁。”一位辩论东说念主士向记者坦言，“但中国商场的复杂和竞争横暴亦然不少外企难以胜任的，近期不少的外资卖身亦然源于此，寻找原土配合者亦然处理有缱绻之一。”
尽管竞争在加重，但通盘中国商场的红利照旧客不雅存在的。证据国度统计局发布的数据，2024年寰宇餐饮收入为55,718亿元（即约5.57万亿元），同比增长5.3%。这一增速超越了同庚社会破钞品零卖总数的增速，涌现出餐饮商场的韧性与活力。
朱丹蓬也暗示天元证券_浏览器兼容性与访问设置说明，最为关节的，是必须紧紧主理住几个中枢要素：第一，产业链的齐备性与供应链的纯熟度。第二，居品品性的涌现性，许多餐饮企业恰是败在出品不涌现上。同期，食物安全的保险是当下国内破钞者最为眷注的重中之重，而对于日料与寿司这类品类，食物安全的条件则更为严苛。
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