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上海临了一块“稻香”牌号被摘下，萦绕多年的港式早茶焰火气在城市街巷中透顶消亡，这个陪同好多东说念主成长的老牌茶室，负责退出上海市集，至此，一线城市完成“清零”。
从许留山全面撤出，到稻香颓落退场，港台餐饮在一线城市的撤落潮愈演愈烈，这场味觉悲哀的退场，不是偶而，背后藏着餐饮行业的变革，亦然亏空市集迭代的势必成果。为什么风靡一时的老港式茶室纷纷遇冷？这场“撤落潮”开释了哪些行业洗牌的热烈信号？
（图片起原：小红书）
老牌港式茶室的“一线城市大撤退”
1、稻香闭店潮捏续发酵
稻香的闭店并非顷刻间爆发，而是捏续延迟的一场糊口危险，凭证官方信息，仅一年的时辰，就持续有11家门店传出停业的音信，门店遍布广州、惠州、上海等多个城市，其中广州的河汉城店盘算推算了20余年，该门店被陶陶居甄选店取代。上海行动沿海一线城市，从不缺港式茶室，但稻香仍聘请消除这一市集，先后关闭了静安店、铁狮门店、绿地店这3家门店，在临了的时刻，也唯有以门店关闭为这场布局调解划上句点，稻香从中枢商圈到社区门店撤出市集的轨迹，似乎将若何存活的盲点摆在港式茶室的眼前。
张开剩余87%（图片起原：小红书）
2、港台餐饮集体遇冷
稻香的离场仅仅港台餐饮集体遇冷的一个缩影。2025年上半年，香港品牌在大陆的闭店潮捏续延迟，老牌港式快餐环球乐因计谋调解，关闭华东地区一起11家门店，除掉深耕多年的华东市集，仅聚焦华南区域；翠华餐厅在内地市集疲塌较着，2024年4月至2025年3月间关闭4家大陆门店，且无新增门店，2025财年更堕入营收净利润双降逆境。此外，曾风靡一时的香港茶餐厅品牌也接连撤场，即就是深耕内地的谭仔外洋，2024财年营收增速大幅下滑，同庚关闭4家深圳门店，港台餐饮在一线城市的糊口空间被捏续压缩。
3、替代者强势补位
老牌港台餐饮除掉之际，原土品牌正在强势补位。百大哥字号杏花楼加快寰宇布局，以非遗月饼、广式点心为中枢拓展茶餐厅业态；新派粤菜馆小炳胜凭借“概述粤菜+打卡场景”出圈，新店开业即登腹地好意思食热点榜；南园酒家则升级岭南园林门店，将粤式早茶与文化体验聚首，眩惑年青客群。新茶饮品牌还跨界渗入，瑞幸、库迪用高性价比饮品分流客源，原土的新型茶点品牌通过翻新场景，快速占据年青亏空市集，给传统港式茶室形周密见地挤压。
（图片起原：小红书）
老牌港式茶室的“糊口逆境”
1、产物力脱节，预制茶点遭亏空者吐槽
产物力变差亦然老牌港式茶室的“痛”，稻香大齐靠预制茶点，被东说念主吐槽“口味村炮”“甜到破界”“豉汁排骨无蒜香豉香、牛肉丸干瘪爽口、虾饺蒸烂破皮、三十余款无一得满分”，反不雅原土老字号点齐德，现点现作念现蒸，虾饺、叉烧包制作非遗，点心师父日早亲身作念材料，不预制，蒸得透、品相也亮眼，一冷一热之间，预制与手工间的差距成了众人用脚投票的天平。
（图片起原：小红书）
2、老本压力陡增，房钱高潮成压垮门店的要害
一线城市的高老本压力，压垮老牌港式茶室的临了一根稻草，以上海为例，中枢商圈房钱不停高潮，稻香等品牌门店续约时房钱大幅高潮，有些门店因无力支付房钱只可闭门停业，房钱以外，东说念主工老本和食材老本也在逐年上升，眉州东坡为了保管出品品性，坚捏四川腹地食材直采，跨省门店食材要冷链专线配送，食材老本上升不少，不外原土品牌凭借教训的数字化供应链，通过围聚采购和仓储优化遏抑老本，而老牌港台餐饮形态僵化，盈利空间被不停压缩，临了堕入盘算推算逆境。
（图片起原：小红书）
3、营销翻新乏力，品牌老化导致客群断层
市集变化驾临之际，老牌港式茶室的营销翻新才智较着不及，稻香虽试图推出茶点自助餐，五折促销之类的行动，却未能打动年青亏空群体，反而因自助餐劳动灾祸、菜品性量下落引来更多吐槽，这些品牌历久坚捏传统的盘算推算形态，繁难对年青客群需求的细察，品牌形象徐徐老化，客群结构偏向中老年，年青亏空者更偏好具有外交属性及体验感的餐饮品牌，老牌港式茶室就出现了严重的客群断层，客流量捏续下滑。
（图片起原：小红书）
深挖行业洗牌下的“底层逻辑”
1、亏空需求迭代，旧形态难以匹配新需求
《餐饮亏空细察2025》标明，00后等年青亏空群体正在改动亏空理念，他们既贯注正统的风仪，又喜欢外交属性和体验感受，得到感更多来自脸色价值和性价比，老牌港式茶室的“旧形态”难以适配新的需求，既繁难点齐德式的手工匠心，又繁难新型餐饮营造的场景，很难相合年青东说念主对“漂亮饭”的追求，像那些餐饮品牌在小红书上浏览量高达7.8亿次的餐饮，因为它们的出片率高，符合拍照发圈，在年青亏空市麇集照旧成为主流。原土老字号点齐德以非遗手工本事为中枢，坚捏现点现蒸，明档展示，大概精确相合年青群体对正统风仪的追求，与稻香预制茶点形成较着对比。
（图片起原：小红书）
2、竞争维度升级，多赛说念玩家分流客源
餐饮行业的竞争维度全面升级，不再是单一产物比拼，原土品牌捏续在产物、场景翻新上发力，蔡澜点心以“文化+亏空”为中枢，非遗左近、主题行动强化体验感，七年布局100家门店，成为新派点心领军品牌；新茶饮品牌跨界渗入，瑞幸、库迪以高性价比分流客源；轻食、麻辣烫等赛说念通过业态交融霸占市集，老牌港式茶室中枢竞争力流失，客源捏续被分流。
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3、生意形态代际更迭，旧范式不敌更生态
餐饮行业的生意形态出当代际更迭，“中央厨房+冷链配送”的旧形态，照旧难以抗衡“数字化供应链+场景体验+外交营销”的新形态。昔时的港式茶室依赖预制菜，堕入降本但品性下滑的逆境，原土品牌凭借数字化优化供应链、杀青多元化场景、强化外交营销“升维”。眉州东坡依赖数字供应链，在多业态、多营销之上迎来2024年营收同比增长超15%；全聚德门店焕新带来了营收的增长，这些案例齐充分阐明了这种更生态的上风。
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餐饮品牌破局的“新旅途”
1、信守内核+翻新抒发，杀青品牌焕新
老字号破局，先信守中枢竞争力再翻新抒发，全聚德围绕“餐饮+食物”双干线，保留经典烤鸭菜品，开设“空中四合院”等主题门店，哄骗“光影餐厅”“气节菜单”普及体验感，品牌涣然一新。莲香楼信守广式点心手工本事内核，非遗展示匠心，升级门店场景融入岭南文化，既留老客又拉新客，传统与翻新并行不悖。
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2、控本增效+轻量化运营，优化盈利结构
靠近高老本压力，控本增效、轻量化运营是要害，品牌要改善供应链贬责，借助数字化时代削减采购、运载老本，防御过度依靠预制菜，削减重钞票依赖，防御盲目扩展，改进门店结构，像广州酒家依靠社区店+中央厨房协同，普及合座坪效，拓展“到店+到家”全渠说念形态，冲突单一营收结构，普及抗风险才智，防御因老本高潮压缩盈利空间。
（图片起原：小红书）
3、精确锚定+圈层营销，打造相反化上风
品牌要准确锚定中枢客群需求，开脱对廉价促销的依赖，哄骗圈层营销形成相反，年青客群敬重外交属性和脸色价值，品牌可借助内容传播和场景营造引起把稳；中老年客群喜欢品性和性价比，要守住产物初心，赐与贴心劳动，全聚德长远“饮宴+文化”场景，精确契合商务、家庭聚餐需求，利苑用通达式厨房展现粤式烹调流程，击中亏空者对“清新”的追求，齐是精确营销的范例。
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结语
稻香的离场，并非港式早茶的闭幕，而是餐饮行业“适者糊口”的机动注解，老牌品牌固复古形态、忽略亏空变化时，市集总会给翻新者留出空间，港台餐饮的撤落潮，是行业洗牌的势必成果，促使品牌追溯产物实质，紧跟亏空趋势。
将来，非论是固守传统的老字号，照旧趁势而为的新品牌炒股配资网，独一筑牢产物根基，紧跟亏空迭代，不停优化体验，才能在5万亿餐饮市集的变革中，站稳脚跟，赢得渴望。毕竟，餐饮行业的中枢竞争力，长期是“被亏空者需要”的才智。
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